超越廚房界線：5 位台灣米其林主廚的故事
- xyang960
- 2天前
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在台灣米其林的星光之下，有一群主廚的故事不只是關於廚藝，更關於文化、記憶與傳承。他們將個人經歷與台灣的味道結合，用創意突破疆界，為這座島嶼賦予新的味覺身份。
1. 何順凱（Kai Ho）｜台菜的 3 星代表
來自台中的何順凱是台灣料理進入米其林三星殿堂的首位主廚。他創立的 Taïrroir 融合法式技術與台灣風土，提出台菜的三階段詮釋法：「傳統回憶」、「在地精神」與「當代創新」。他說自己是在廚房裡「用土地寫情書」，不僅為台菜定義現代語彙，也引領台灣餐飲從地域轉向全球。何順凱的哲學是：廚師不是廚工，而是文化講述者，他讓人們重新理解「台味」可以如此優雅與深刻。
餐廳地址： 10462 台北市樂群三路299號6樓
相關網址： https://tairroir.com/
交通建議：使用「高鐵買一送一」票券，從台中或高雄出發僅約1小時即可抵達台北，搭配「Taiwan Pass」串聯捷運與公車，輕鬆安排行程與住宿。
2.楊光宗（Guang‑Chung Yang）｜工廠廠長到中菜私房菜掌門人
楊光宗曾擔任工廠廠長，負責生產線建立與營運，歷經玩具貿易、砂石車與弱電銷售等多元職涯，直到三十多歲才轉入餐飲業，加入亞都麗緻，一路累積至天香樓行政主廚，多次摘下一星榮耀。
2022 年退休後，他於2024年創立台北大直的預約制私房菜──aMaze 心宴，專注以江浙菜底蘊為主體，並打破傳統規範，以「有傳統，但無正統」為哲學，融合潮汕、廣東與台灣在地食材，加上現代技法與時間淬鍊的追求，打造出具故事性與層次感的當代中菜饗宴。
餐廳地址：104台北市中山區明水路598號1樓
3. 陳博璿（Po-Hsuan Chen）｜證券、航空轉戰台菜第三代
在北投傳承超過 60 年的金蓬萊遵古台菜餐廳，陳博璿承接祖父創立的老字號，是第三代掌門人。在回家接棒前，他在證券業與航空業歷練多年，從營業員到行銷窗口，培養出豐富的商業視野。他認為，這些職涯歷練成為他經營餐廳的重要養分，也讓他在菜色發想與經營策略上更具創意與效率。
他的料理保持傳統酒家菜魂，卻又細膩地融入現代語彙，不僅打破人們對台菜的既有印象，也讓金蓬萊穩坐米其林一星的地位，成為本地台菜典範。
餐廳地址：台北市士林區天母東路101 號
交通建議：推薦旅客使用「高鐵早鳥優惠」與「Taiwan Pass」，串聯新北北投與台北市區，搭配溫泉、老街與星級餐飲，規劃一日慢遊路線。
4. 蔡元善 （ Johnny Tsai ）｜亞洲元素的創意火花
Johnny Tsai 是台北 T+T Restaurant 的主廚，以混搭亞洲元素與西式技術聞名。他常以 kimchi、味噌、咖哩葉、南洋香料與本地蔬果組合出「對撞風味」，打造一場場意料之外卻餘韻深刻的味覺遊戲。他的創作精神背後，是對亞洲文化的尊重與再詮釋。他表示：「我們不是混亂，而是混合」，這樣的創新不只是風味選擇，更是一種文化解構重組，也是台灣餐飲國際化多樣性的縮影。
餐廳地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓.
交通建議：利用「Taiwan Pass」可搭乘捷運＋觀光公車串連信義區、松菸文創園與多家米其林餐廳，打造市中心創意美食散步路線。
5. 林泉（Chuan Lin）｜可持續創意的米其林新星
來自香港、成長於加拿大的林泉，是 MUME 的創辦主廚之一，亦是台灣餐飲界可持續風潮的推手。他曾於澳洲藍帶廚藝學校習藝，並在 Sydney Quay、哥本哈根的 Noma 等世界頂尖餐廳磨練，將「產地到餐桌」的理念深植於心。MUME 自開業以來，即以超過九成本地食材與低廢棄流程為原則，2022 年獲得亞洲最佳永續餐廳獎，成為台灣廚藝與環境意識並重的象徵。林泉透過結合科學、藝術與風土，打造前瞻而有溫度的當代餐飲實驗，讓世界看見台灣味的深度與未來性。
餐廳地址：台北市大安區四維路28號
相關網址： https://www.mume.tw/
交通建議：搭配「遊台灣金福氣」方案，旅客不僅可享住宿補助，還可預約專車接送體驗，串聯城市餐廳與夜市，吃完米其林再夜訪台灣味。
主廚＝使者，也是台灣的味覺大使
這些主廚不僅把台灣寶島之味推向國際舞台，也在菜桌上訴說台灣人的文化自信與創新精神。他們的料理融合歷史、土地、語言與記憶，是一場場以味覺為媒介的故事實驗，讓每一道菜都成為台灣走入世界的入口。
